食黑朱古力就唔會肥?
Kelvin A
2022-07-05
在減肥期間，不少人都可能心思思想食甜的零食，朱古力或許是其中一款。你可能以為選純黑朱古力就一定安全，於是一食就食了一整排，其實就跌入了致肥陷阱。那麼黑朱古力應該怎樣選，合適的進食份量又是多少?
朱古力的種類多多，純黑朱古力是較好的選擇
朱古力大致可分為牛奶朱古力和黑朱古力。牛奶朱古力主要的成份是可可固體、可可脂、奶製成分（如牛奶、忌廉和煉奶）和糖，而純黑朱古力就不會加入奶類。牛奶朱古力的奶類和糖分比例較高，因此選純黑朱古力可以避免從高脂奶製品所攝取的能量及飽和脂肪。另外，部份朱古力會加入堅果仁、乾果等增加風味，但同時亦額外增加了脂肪及糖分。
純黑朱古力主要成分為可可固體(Cocoa mass)、可可脂(Cocoa butter)及糖，部分會額外加入油分增加朱古力的醇滑感
軟心朱古力的內餡會加入了忌廉和牛油，即使外層是純黑朱古力亦不建議選擇
白朱古力嚴格來說不是朱古力，因為它只是可可脂，不含有可可成分
可可豆本身的脂肪含量高，即使是高濃度純黑朱古力同樣是熱量高
朱古力的原材料是可可豆，可可豆經曬乾、清洗、烘烤和打磨後成為可可塊（最原始的粗製朱古力）。可可塊其後會再經加工和加入其他材料製成黑朱古力。根據不同的可可濃度，所佔的可可及糖的比例亦會有所不同。然而，可可豆有超過一半重量都是來自可可脂，簡單來說，即是脂肪，所以朱古力的濃度越高，可可脂含量也相對提高。你可能會問：那麼黑朱古力的總脂肪含量會否與牛奶朱古力沒分別，甚至更高呢？這樣的想法是正確的，但從營養價值來看，濃度越高的朱古力就可提供越多從可可攝取的抗氧化多酚類物質，比起低可可成分的牛奶朱古力，進食純黑朱古力更有健康價值。
合適的朱古力進食量應為多少？
朱古力始終屬於零食，多食仍然會致肥。在減肥期間，合適的零食熱量應控制在100kcal左右，所以進食朱古力的上限約為20克，即約2格朱古力片。
不想進食朱古力影響減肥進度，先計算一下自己有沒有進食零食的能量額度
部分人以為只要進食健康的零食，就不會影響減肥，其實這只是部分正確，因為會否影響減肥視乎所進食的份量。最理想的應該是計劃好自己每日進食各食物組別的份量，將水果、堅果仁、奶製品等天然和營養價值高的食物分配在零食時間，有餘下的能量攝取空間才容許自己進食其他零食。
以上資料由澳洲註冊營養師Renee Law提供。