今次 Lunch Check 來到旺角一間越南菜餐廳——越發。這一碗 香露牛柳撈檬，是我們營美健同事力推的午餐選擇，賣相清爽，味道亦很有風味，有牛柳、有生菜青瓜、有酸甜魚露醬，再加上花生和炸乾蔥，食落香口又開胃。

很多人減脂期間外食，會覺得「食飯好似太重，食粉麵好似清啲」。越南撈檬的確比起一些高油碟頭飯、炸物飯、忌廉意粉，看起來更加清爽。不過，營養師看一餐，不能只看它「清唔清」，而是要看整餐的結構：有沒有蛋白質？蔬菜夠不夠？碳水份量會否被低估？醬汁、花生和炸乾蔥會不會令脂肪、糖分和鈉增加？

 

 

這碗香露牛柳撈檬的優點是結構算完整。牛柳可以提供不錯的蛋白質，對飽肚感和減脂期間保留肌肉都有幫助；生菜和青瓜亦令這餐的蔬菜量比一般茶記碟頭飯或普通湯粉更好。加上它不是油炸主食，所以以普通打工仔外食午餐來說，其實算是一個不錯的選擇。

不過，撈檬最容易被低估的地方，是底下的米檬份量。看起來一碗很清爽，但米檬本身仍然是主要碳水來源。如果當日早餐已經食了麵包，晚餐又會食飯粉麵，午餐這碗撈檬的碳水就要留意。花生和炸乾蔥亦是另一個隱藏位，少量可以增加口感和香味，但份量多的話，脂肪和熱量都會上升。酸甜魚露醬就更加要小心，因為它通常帶有糖分和鈉，如果整碗倒下去，再配一杯甜飲，熱量就會即刻升級。

如果正在減脂，這碗香露牛柳撈檬不是不能食，而是要識得調整。最簡單的方法，是叫醬汁分開上，先加一半，試味後再決定要不要再加。米檬可以食七至八成，不需要完全戒澱粉，但也不一定要把整碗食清。炸乾蔥可以減半，花生保留少量就好，既有口感，又不會令脂肪太高。飲品方面，建議選水、無糖茶或檸水走糖，不要再配甜茶、汽水或越南凍咖啡。

如果午餐食了整碗撈檬，晚餐就可以簡單調整一下：減少澱粉，多菜，多蛋白質。例如選雞肉、魚、豆腐或蛋，加上足夠蔬菜，主食減半，這樣就可以平衡全日攝取，而不是因為午餐食了撈檬就覺得「今日失敗」。

以打工仔外食午餐來說，旺角越發這碗香露牛柳撈檬其實揀得不差。有蛋白質、有菜、有主食，飽肚感亦比普通清湯粉好。它不是一碗「完美減脂餐」，但只要識得控制醬汁、米檬和香口配料，減脂期間一樣可以食。

營養師總結：
減脂不是什麼都不可以食，而是要知道一餐入面真正影響熱量的地方在哪裡。撈檬可以食，重點是識得揀、識得減，外食一樣可以食得健康。

 

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